Smagsbogen. Madlavningens grundlov / bog

Beskrivelse

Smagsbogen. Madlavningens grundlov

Hvad er umami? Hvad gør jeg, hvis min mad er blevet for salt? Hvordan får jeg bøffen til at smage, så gæsterne jubler?
Carsten Lunding har svarene, og i sin nyeste bog deler han gavmildt ud af sine bedste tips. De fleste kender til de fem grundsmage: sødt, salt, surt, bittert og umami. Men hvordan får vi dem i spil, og hvordan påvirker de hinanden? Det spiller en afgørende rolle for, hvordan maden kommer til at smage.

Råvarernes kvalitet har selvfølgelig betydning for resultatet, men det er tilsmagningen, der afgør, om du ender med et vellykket måltid. Ifølge Carsten Lunding er tilsmagning ganske enkelt madlavningens grundlov.

Det handler om at kombinere sig frem til retter, hvor alle smagene er til stede, samtidig med at der også er bud efter de andre sanser, siger han. Du kan læse en opskrift og sætte flueben på din tjekliste over, hvad der skal være til stede.

Det med den gode balance er tilsmagningens opgave. Her løfter vi os fra noget, et computerprogram kan udføre, til en disciplin, der kræver øvelse, hukommelse, viden, fantasi og kontakt med kroppen og dens lyst.«

Kokken Carsten Lunding giver i bogen gode tips til, hvordan madens smagsunivers forbedres og bliver mere interessant. Til daglig slår forfatter, kok og lærer Carsten Lunding sine folder på Krogerup Højskole, hvor han underviser i grøn gastro.

• Sprog: Dansk
• Forfatter: Carsten Lunding
• Antal sider: 80 sider
• Udgivet år: 2022
• Udgave: 1
• Indbinding: Hardback.

Yderligere information